按照污水來源分類,污水可以分成工業(yè)廢水、生活污水、商業(yè)污水和表面徑流四類。而餐飲污水屬于商業(yè)污水這一類。餐飲污水是指由餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的污水,主要來源于食品的準(zhǔn)備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。餐飲污水的主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)植物油類,各種佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等有機(jī)物,同時(shí)由于就餐人員的復(fù)雜性,還存在病源菌污染的問題。為了保護(hù)水質(zhì),排放的餐飲污水的水質(zhì)需達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求。 依據(jù)HJ 554-2010 《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定,飲食業(yè)單位含油污水水質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目有生化需氧量(BOD5)、懸浮物(SS)、化學(xué)需氧量(CODcr)、氨氮 (NB3-N)、陰離子表面活性劑(LAS)、動(dòng)植物油等6項(xiàng)。其規(guī)定限值如下: 生化需氧量(BOD5)的平均濃度為400~600 mg/L ; 化學(xué)需氧量(CODcr)的平均濃度為800~1200 mg/L; 動(dòng)植物油的平均濃度為100~200 mg/L; 懸浮物(SS)的平均濃度為300~500 mg/L; 陰離子表面活性劑(LAS)的平均濃度為0~10 mg/L; 氨氮(NH3-N)的平均濃度為0~20 mg/L 。
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